EUセンター： ドイツ ハイデルベルク（２０００年開設）
センターより、直の、今の情報を発信して参ります。
チーズ製造には通常レンネット（凝乳酵素）が用いられますが、
サワーミルクチーズという種類は乳酸の力で固めて作ります。
脂肪分が少なく、たんぱく質が多く、健康的。
ゴムのような弾力があり、塩味と匂いは強いものの味はマイルドです。
薄い黄色の石鹸のような形状で、中のボソボソした白い部分は
熟成が進むにつれ半透明に変わってきます。
個性的なのでドイツ人でも好き嫌いはありますが、
日本では見ないので試してみたい食材です。
（青木）
